Bienvenue sur mes recettes

Découvrez un univers gourmand où les recettes se transforment en véritables œuvres d'art. Laissez-vous inspirer par mes créations uniques et originales.

Travers de porc grillé & compotée d’oignons à la lavande

Une recette gourmande et parfumée, où la douceur des oignons compotés au balsamique rencontre le croquant du brocoli rôti et la finesse de la lavande.

 

Ingrédients :

• Travers de porc

• 500 g d’oignons

• 1 brocoli

• 3 c.s de vinaigre balsamique

• 1 c.c de sucre

• Huile d’olive

• Quelques feuilles de lavande

 

Préparation :

1. La compotée d’oignons

• Éplucher et émincer finement les oignons.

• Faire chauffer une poêle avec 4 c.s d’huile d’olive, puis y faire revenir les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Déglacer avec le vinaigre balsamique, baisser le feu, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

 

2. Le travers de porc

• Préchauffer le four à 180°C.

• Faire griller le travers de porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

 

3. Le brocoli rôti

• Badigeonner les brocolis d’huile d’olive, les disposer sur une plaque et les enfourner pendant environ 20 minutes.

 

4. L’assemblage

• Assaisonner le travers de porc avec quelques feuilles de lavande.

• Servir avec la compotée d’oignons et le brocoli rôti.

 

Bon appétit !

Rouleaux de concombre au maïs & touche d’orange

Une entrée fraîche et légère, où la douceur du maïs rencontre la vivacité des agrumes et des herbes aromatiques.

 

Ingrédients :

• 1 concombre

• 1 petite boîte de maïs

• Zeste d’une orange

• Quelques feuilles de basilic

• Herbes de Provence

• Huile d’olive

• Jus de citron

 

Préparation :

1. À l’aide d’un épluche-légumes, tailler de fines lamelles de concombre dans la longueur.

2. Rouler une première lamelle pour former un petit cylindre, puis remplir l’intérieur avec du maïs.

3. Recouvrir le rouleau avec une deuxième tranche de concombre pour bien maintenir la garniture.

4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

5. Parsemer d’herbes de Provence et de zestes d’orange fraîchement râpés.

6. Ajouter une feuille de basilic pour la touche finale.

 

Servez bien frais et dégustez !

Bœuf sauce caramélisée & poivrons sautés

Une recette savoureuse et légèrement sucrée-salée, sublimée par des poivrons fondants et une touche d’herbes aromatiques.

 

Ingrédients :

• 1 steak de bœuf

• 1 c.c de basilic ou persil en poudre

• 1 assortiment de légumes et poivrons à sauter

• 1 oignon (pour les oignons confits)

 

Pour la sauce caramélisée :

• 1 gousse d’ail

• 2 c.s de sauce soja sucrée

• 1 c.s de sauce soja salée

• 1 c.s de vinaigre de riz

• 1 pincée de sel

• Poivre

• 1 pincée de piment doux

• Persil frais

• Jus d’un citron vert

 

Préparation :

 

1. Les oignons confits

• Émincer finement l’oignon.

• Le faire revenir à feu doux avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement caramélisé. Réserver.

 

2. La sauce caramélisée

• Émincer l’ail et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

• Ajouter la sauce soja sucrée et salée, le vinaigre de riz, le sel, le poivre et le piment doux.

• Laisser réduire quelques minutes à feu doux, puis ajouter du persil frais et un filet de jus de citron vert.

 

3. Les légumes et poivrons sautés

• Couper les poivrons et les légumes en lanières.

• Les faire revenir à feu vif avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

 

4. Le bœuf

• Assaisonner le steak avec du sel, du poivre et du basilic ou du persil en poudre.

• Le saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, selon la cuisson souhaitée.

• Ajouter la sauce caramélisée en fin de cuisson et bien enrober la viande.

 

5. L’assemblage

• Déposer le steak nappé de sauce dans une assiette.

• Ajouter les légumes et poivrons sautés sur le côté.

• Parsemer d’oignons confits et d’un peu de persil frais pour la touche finale.

 

Servez immédiatement et dégustez ce délicieux mélange de saveurs sucrées, acidulées et épicées !

Magret de canard poêlé, finition sur marbre

Une cuisson maîtrisée pour un magret savoureux, sublimé par une touche de beurre et une finition élégante sur plaque de marbre.

 

Ingrédients :

• 1 magret de canard

• Du gros sel

• Du beurre

 

Préparation :

1. Préparer le magret

• Parer le magret en retirant l’excès de gras sur les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Vérifier et retirer les éventuelles plumes restantes.

• Quadriller légèrement le gras du magret sans entailler la chair.

2. Cuisson du magret

• Chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.

• Déposer le magret côté peau et laisser cuire 3 minutes en arrosant régulièrement avec le gras fondu.

• Retourner le magret et cuire encore 3 minutes côté chair, en ajoutant une noisette de beurre en fin de cuisson.

3. Finition sur marbre

• Retirer le magret de la poêle et le déposer sur une plaque de marbre froide pour stopper la cuisson et préserver son moelleux.

• Le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.

 

Servir chaud, accompagné d’un peu de gros sel et d’un accompagnement de votre choix.

L’entrecôte saignante & sauce au beurre à l’ail et romarin pour entrecôte grillée

 

Ingrédients :

• 100g de beurre doux

• 2 gousses d’ail (écrasées)

• 1 branche de romarin frais

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre au goût

 

Préparation :

1. Faire fondre le beurre :

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux.

2. Ajouter l’ail et le romarin :

Une fois le beurre fondu, ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de romarin. Laisser infuser à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement doré et que le romarin parfume bien le beurre.

3. Assaisonner et finaliser la sauce :

Retirer la poêle du feu, ajouter le jus de citron, puis saler et poivrer selon votre goût.

4. Servir :

Verser généreusement la sauce sur l’entrecôte grillée ou servez-la à part pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.

 

Cette sauce au beurre à l’ail et au romarin complétera à merveille l’entrecôte saignante en apportant une touche de richesse et d’arômes. C’est une recette simple, mais qui fait toute la différence avec une viande grillée !

Pommes de terre grenailles fondantes et son ail en robe de chambre

 pour 10 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre grenaille

• 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de piment de Cayenne

• Margarine

• Quelques branches de romarin

• 1 tête d’ail entière (gousses non épluchées)

 

Préparation (10 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Rincez et séchez bien les pommes de terre grenaille.

3. Dans un grand saladier (cul de poule), mélangez l’huile d’olive, le cumin moulu, le gingembre moulu, le sel et le piment de Cayenne.

4. Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien pour les enrober de la marinade.

5. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four.

6. Ajoutez les gousses d’ail en robe des champs (non épluchées) et parsemez de branches de romarin.

7. Versez la moitié de la marinade restante sur les pommes de terre.

 

Cuisson (40 minutes) :

1. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 40 minutes.

2. Remuez à mi-cuisson pour bien enrober les pommes de terre.

3. À la sortie du four, ajoutez une noix de margarine et mélangez pour un effet encore plus fondant.

 

Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec un carré d’agneau ou un gigot d’agneau désossé accompagné d’une sauce légèrement épicée.

 

Bonne dégustation !

 

Homard a l’américaine au Beurre Salé et Pain Grillé à l’Ail

 

Ingrédients :

• 1 ou 2 homards (selon la taille)

• 100g de beurre salé

• 1 baguette de pain (ou du pain de campagne, coupé en tranches)

• 2 gousses d’ail

• 1 citron (optionnel, pour ajouter un peu de fraîcheur)

• Sel (au goût)

• Poivre (au goût)

 

Préparation :

1. Préparer l’eau pour le homard :

• Remplir une grande casserole d’eau salée (environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau) et la porter à ébullition.

• Attention à l’ébouillantage : Pour éviter les éclaboussures d’eau bouillante, il est préférable de placer le homard dans l’eau avec précaution. Utilisez des pinces pour saisir le homard et plongez-le doucement dans l’eau chaude, tête la première. Si vous avez plusieurs homards à cuire, procédez ainsi avec un homard à la fois.

2. Cuisson du homard :

• Cuire les homards pendant environ 8 à 10 minutes pour un homard de taille moyenne (ajuster le temps de cuisson si le homard est plus grand ou plus petit). Vous saurez que le homard est cuit lorsque la carapace devient rouge vif.

• Une fois cuits, retirez-les délicatement de l’eau et placez-les sur une planche à découper pour les laisser refroidir légèrement.

3. Préparer le pain à l’ail :

• Pendant que le homard cuit, préchauffez votre grill ou poêle.

• Coupez la baguette en tranches épaisses.

• Frottez chaque tranche avec une gousse d’ail coupée en deux pour bien parfumer le pain.

• Tartinez chaque tranche de pain avec du beurre, puis faites griller les tranches de pain pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

4. Préparer le beurre salé chaud :

• Faites fondre le beurre salé dans une petite casserole à feu doux. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour renforcer le goût, mais cela reste optionnel.

• Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et bien chaud.

5. Préparer le homard :

• Pour ouvrir le homard, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la carapace le long du dos, en prenant soin de ne pas vous blesser. Vous pouvez aussi le couper en deux pour faciliter la dégustation.

• Retirez la chair du homard et placez-la sur un plat de service.

6. Servir :

• Disposez les morceaux de homard sur un plat.

• Servez avec le beurre salé chaud dans des coupelles individuelles pour tremper la chair du homard.

• Accompagnez le tout avec les tranches de pain à l’ail grillé.

 

Astuce :

 

Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter un peu de citron pressé dans le beurre fondu, ou même un peu de paprika ou de piment d’Espelette pour une touche de chaleur.

Gambas croustillantes & Sauce Satay

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour les crevettes panées :

• 24 grosses crevettes crues, décortiquées (en laissant la queue)

• 4 cuillères à soupe de chapelure panko (ou chapelure classique)

• 2 cuillères à soupe de poudre de saté

• 2 œufs

• 15 cl d’huile d’arachide pour la friture

• Sel, poivre

• Pour l’accompagnement :

• Sauce satay (du commerce)

• Quartiers de citron vert

 

Préparation :

1. Préparation des crevettes :

• Assurez-vous que les crevettes sont bien décortiquées en laissant la queue pour une meilleure présentation.

• Séchez-les avec du papier absorbant.

2. Préparation de la panure :

• Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

• Dans un autre bol la chapelure panko

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

3. Panure des crevettes :

• Trempez chaque crevette dans le mélange d’œufs battus, puis enrobez-les uniformément du mélange de chapelure.

4. Cuisson :

• Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle à feu moyen.

• Une fois l’huile chaude, faites frire les crevettes panées environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

5. Service :

• Servez les crevettes chaudes accompagnées de la sauce satay réchauffée.

Tartare de saumon, avocat, mangue et petits cannelés au chorizo et comté

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

• 3 avocats bien mûrs

• 1 mangue mûre

• 2 petites échalotes

• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 citron (jus)

• Sel, poivre

• Roquette (pour l’accompagnement)

 

Préparation : (10 minutes)

Préparation du tartare :

1. Coupez le saumon en petits dés.

2. Épluchez et découpez la mangue en petits morceaux.

3. Ciselez finement les échalotes et la ciboulette.

4. Dans un saladier, mélangez le saumon, la mangue, les échalotes, la ciboulette, l’huile d’olive, la sauce soja et la moitié du jus de citron. Poivrez et réservez au frais.

 

Dressage :

1. Coupez les avocats en petits dés et arrosez-les du reste du jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

2. Disposez un cercle ou un rectangle en inox sur chaque assiette.

3. Remplissez d’abord avec une couche d’avocat tassée, puis ajoutez le tartare de saumon par-dessus.

4. Retirez délicatement le cercle et accompagnez d’un peu de roquette.

5. Pour une touche gourmande, servez avec des petits cannelés au chorizo et comté !

 

Variantes :

• Remplacez la mangue par de l’orange ou de la pomme.

• Remplacez la ciboulette par de la menthe pour un goût plus frais.

 

Petits cannelés au chorizo et comté

 

Ingrédients (pour 20 petits cannelés) :

• 100 g de chorizo doux ou fort selon votre goût

• 80 g de comté râpé

• 250 ml de lait

• 30 g de beurre

• 1 œuf + 1 jaune d’œuf

• 50 g de farine

• Sel, poivre

 

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez tiédir.

3. Dans un saladier, mélangez la farine avec l’œuf entier et le jaune.

4. Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Incorporez le comté râpé, le chorizo coupé en petits dés, du sel et du poivre.

6. Répartissez la préparation dans des moules à mini-cannelés en silicone.

7. Enfournez pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

8. Laissez tiédir avant de démouler.

 

Astuce :

Servez-les tièdes avec le tartare pour un joli contraste chaud-froid !